凉拌猪皮的做法：

1. 准备材料：猪皮、蒜末、姜末、香菜末、花椒粉、盐、醋。

2. 将猪皮用开水焯一下，然后放入冷水中浸泡10分钟以去去血水。

3. 然后将猪皮切成小块；在一个大容器里加入适量的盐和醋；将切好的猪皮放入容器中浸泡20分钟左右。

4. 将蒜末、姜末和花椒粉混合在一起；加入适量的盐进行调味。

5. 将浸泡好的猪皮取出来放在一大盘子里；将步骤4所得到的佐料放在上面即可装盘享用。