一、准备材料：

1、明虾500克；2、番茄汁180克；3、洋葱30克；4、青椒30克；5、胡萝卜30克；6、姜片2片。

二、做法步骤：

1. 将明虾去壳去肠后用盐水浸泡约10分钟。
2. 把洋葱切成小丁备用。
3. 青椒和胡萝卜切成小丁备用。
4. 热锅中加入适量的油烧热后将明虾煸炒出香味后盛出备用。
5. 将剩余的油加入姜片和洋葱小丁中爆香后加入番茄汁及适量的盐翻炒均匀即可。
6. 最后将明虾倒回锅中加入胡萝卜和青椒小丁快速翻炒几下便可上盘享用。