1. 将黄甲鱼洗净，去除内脏，切成小片。

2. 用料酒、盐、糖、姜片、葱段和八角等调料将鱼片进行腌制。

3. 将油烧热，放入已腌好的鱼片，快速的将其炸熟。

4. 炸好的鱼片中加入一小勺生抽、一小勺老抽和一小勺料酒；加入适量的水及盐；然后加入大量的胡萝卜丝和木耳末。

5. 最后加一勺食用油以及盐和胡椒粉即可上桌享用。