江西猪脚的做法：

1.准备好所需的食材，如猪脚、八角、大料、香叶、青皮、桂皮、冰糖和盐。

2.将猪脚放入沸水中焯水，去血水。

3.将八角、大料和香叶放入一个小碗中加少量的水，放在微波炉上加热3分钟；然后将冰糖加进去；最后加入适量盐即可。

4.将已焯好的猪脚铺在盘子上, 加入以上准备好的料汁, 加一勺清水, 放入电饭锅或大平底锅中, 烧开后用小时板子盖住, 以小时板子为底部, 火候要略微大些; 一定要保证不要乱动或者弄乱。

5.用中小时板子盖住10分钟左右即可出锅；最后再在上方浇上适量生姜片即可。