1.准备好所需材料：肥肠鱼、洋葱、胡萝卜、玉米、木耳、干辣椒和其他佐料。

2.将洋葱和胡萝卜切成小丁，加入盐、料酒和味精进行腌制。

3.将木耳泡发后切片备用。

4.将一大勺食用油倒入锅中，加热后加入洋葱丁和胡萝卜丁，翻炒出香味后加入干辣椒。

5.将切好的肥肠鱼下入锅中，再加入适量的水（水量不宜过多），大火烧开后小火焖10-15分钟。
6.在焖的过程中可以根据个人口味适当加入盐或者是料酒来作出变化。
7.待焖完之后再将木耳片倒入锅中一同焖上3-5分钟即可出锅享用。