1. 准备材料：番茄2个、鸡蛋2个、洋葱半个、胡萝卜一根、香菜少许。

2. 热锅，加入适量的油，将洋葱和胡萝卜切碎爆香。

3. 加入番茄，小火焖煮5-7分钟。

4. 加入适量的水（可以用牛奶代替水），大火将番茄焖开后再加盐和胡椒粉調味。

5. 放入打散的鸡蛋和少量的香料（如姜片或者五香粉等），待鸡蛋完全凝固后即可出锅装盘享用。