贵州蘸水做法：

1、首先准备蘸水料，将白糖、盐、料酒、胡椒粉混合在一起，备用。

2、将鱼切成小块，然后放入碗中加入适量的水，用手反复搅拌使鱼片完全浸泡。

3、将浸泡好的鱼片取出，再用盐巴和生姜末腌制15-20分钟。

4、将前步中准备的蘸水料加入到一个大容器中，再加入适量的温水混合成浓稠的浆体。

5、将步骤三中腌好的鱼片浸泡在上述浓稠的浆体中30-60分钟即可。