1.准备食材：泡椒、黄鳝、葱、姜、蒜。
2.将泡椒切碎，加入适量的盐和料酒，拌匀备用。
3.将黄鳝去头去尾，用刀背从中间切开两半；再用手将其沿着腹部的纹理往两侧拉开。
4.取一口大的平底锅，加入适量的油和葱姜蒜末爆香。
5.将切好的黄鳝下入并快速翻炒几下使之上色后取出备用。
6.再将泡椒末倒入并小火略炸一会儿后即可出锅装盘食用。