老北京火锅的做法：
1. 首先准备好所需食材，如牛肉、蘑菇、土豆、冬瓜等。
2. 热油锅，放入适量油，将牛肉切成小块，加入少量盐、料酒和胡椒粉腌制。
3. 将蘑菇切片，土豆去皮切丝，冬瓜去皮切块。
4. 把牛肉下入锅中翻炒几下后加入水大火开锅。
5. 等开后将土豆丝和冬瓜块加进去一同焯水。
6. 然后将焯好的土豆丝及冬瓜块取出备用。
7. 将剩余的水留在锅中，加入适量料酒、盐、味精以及胡椒粉即可开始客人上桌享用的老北京传奇之旅。