1.首先，准备好所需的材料：老北京扁豆、油、盐、葱、姜和料酒。

2.将扁豆用清水洗净，然后用开水烫一下。

3.将烫过的扁豆放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火焖30分钟左右。

4.在焖好的扁豆中加入适量的油、盐和料酒，再加入切好的姜片和葱末。

5.再将上述材料一同小火焖10-15分钟即可。