1.首先，将鸡肉洗净，切成小块；
2.将鸡肉块放入碗中，加入盐、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒末各适量腌制半小时以上；
3.取一大碗，加入少量水和食用油，将腌好的鸡肉块下入大碗中略微焯一下后盛出备用；
4.另取一大勺的生抽和老抽各一勺（也可以根据个人口味加多或者减少老抽的用量) ；
5.再另外取一容器中加入姜片、大料、十三香、胡萝卜末各适量,再加上生抽和老抽勺子的量,还要加入水将这些材料略微泡开;
6.然后在平底锅中加入适量的食用油,待食用油烧热之后,再将步骤5所泡开的材料下进去快速翻炒;
7.当材料快要浓郁时,再将步骤3所准备好的焯过水的鸡肉下去快速翻炒;
8.当整道菜快要定形时,再在最后加上少量生姜片(不要太多) 翻匀即可。