1.清蒸桂鱼：将桂鱼去鳞、内脏，用食盐、料酒、姜片、八角各少许腌制一会儿；然后用开水烫一下，再放入凉水中浸泡5分钟左右。将热开水倒入干净的砂锅中，将桂鱼放入砂锅中，大火烧开后转小火焖20分钟即可。

2.干煸桂鱼：将桂鱼去血、内脏备用。在一个干净的容器里加入适量食盐、料酒、生姜片以及少量的胡椒粉来调味。将这些材料都加在容器里，然后将要干煸的桂鱼也装进去，微保留一些底部的位子。然后在底部加上适量的橄榄油或者是食用油(不要太多)。最后大火快速的干煸15-20分之内即可出锅享用。