一、材料准备：

1、辣面条：选择正宗的上海辣面条；

2、猪肉末：200克猪肉末；

3、青椒和胡萝卜丁：各50克；

4、姜片和葱段：各适量。

二、做法步骤

1. 将猪肉末用清水泡5分钟左右。

2. 锅中加入少量油将姜片爆香。

3. 加入猪肉末翻炒出油。

4. 加入胡萝卜丁和青椒丁一并翻炒。

5. 放入适量盐倍少量料酒连忙将所有食材一并快速的连续的大力的连忙地用勺子不断的甩散或者是将食材从勺子上不断地往外扔然后再回到勺子上再往外扔反复几遍这样可以使食材中的水分容易得到去除而使食材表皮变得光亮可以促使食物中的水分流出而使食物表皮焦化形成一道独特的味道。

6. 烧开水后将上海辣面条下去焯10-15s左右即可盛出待用。

7. 热好底油后加入剩余部分余味再加入已焯好的上海辣面条快速地将所有食材在底油中快速地大力旋弄散或者是将所有食材从底油中不断地往外扔然后再回到底油中再往外扔反复几遍即可装盘便享用了!