1.准备材料：酸菜、鱼头、姜、蒜、八角、干红辣椒。
2.将鱼头洗净，切成小块。
3.将姜切片，蒜切末，八角和干红辣椒放入小碗中。
4.将鱼头块、姜片和蒜末一同放入小碗中，加入适量盐和料酒，用手抓匀。
5.取一个大碗，将剩余的盐倒入大碗中加水混合成盐水；然后将上述步骤中的小碗内的材料浸泡在盐水中15-20分钟。
6.在另一个大平底锅内加适量食用油（不要过量）, 将浸泡好的材料从盐水中取出以后加入大平底锅内, 烧开以后立即出锅;
7.另取一个大平底锅, 加适量食用油, 把剁好的 酸 菜 放入 平底 锅 中 翻 炒 至 香味散发;
8.然后再将上述步骤6所出的已焯好的材料加入到大平底锅再翻炒数分之久即可;
9.最后在上海时间上加适釮老抽(如不想使用老抽也可任意使用)即家常版‘‘家常 酸 菜 鱼 头‘‘便实成了!