1.准备材料：鸡蛋、茄子、盐、胡椒粉、淀粉。

2.将茄子去皮切成小块，加入适量的盐和胡椒粉，抓匀。

3.取一个大碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，然后用勺子打散。

4.将切好的茄子片加入到鸡蛋中，再加入少量的淀粉（可以根据个人喜好决定是否加入此步骤）。

5.在一个平底锅中倒入适量的食用油（可以根据个人喜好决定是否使用橄榄油或者大豆油之类的低升高食用油)。当食用油变得有些出气时就可以开始下去食材了。
6.将上述的鸡蛋-茄子浆料舀进平底锅中, 用中小火焖10-15分钟, 翻动几回, 待浆料凝固即可装盘上席享用!