麻辣牛肉干的做法：

1.准备好所需的食材，牛肉500克，料酒、生抽、盐、糖、八角、桂皮各适量。

2.将牛肉切成小块，加入料酒、生抽、盐、糖等调味料，放入冰箱中冷却1小时。

3.取出牛肉块，加入少量水制成浆糊。然后将浆糊分割成小球形，用手捻圈形。

4.将捻好的牛肉球用手压平，可以用竹竿上下敲打一下以使表面光滑。
5.将备好的八角和桂皮加水一同煮开（大火15分钟左右即可) 。
6.将压好的牛肉球浸泡进此水中10-15分钟左右(要看你想要的口感) 。 7.待水冷却之后用厚布包裹住干净单独存放在室内风乾2-3天(根据室内风速而定) 即可食用了!