爆肚的做法大致如下：

1. 准备好所需的食材，包括牛肉、生姜、八角、桂皮、干辣椒等。

2. 牛肉切成小块，加入适量盐和料酒腌制半小时。

3. 将姜片、八角、桂皮和干辣椒放入一个大容器中，加水适量浸泡。

4. 将牛肉取出，用开水焯一下，再将牛肉块装入容器中。
5. 用新鲜的水将食材浸泡20分钟左右，使得牛肉吸收汤料味道。
6. 把容器中的食材装进锅中，加一些盐或者味精烧开后再小火焖30分钟左右即可出锅。